聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物，具有增稠保水功能，产品纯度高、性能稳定、无臭无味，耐存储而且不易腐败。聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、京脂、海藻酸钠的作用，从而降低生产成本，提高食品等级。

 

 

1、聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂有如下功效：

 

  (1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

 

  (2)使淀粉离子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，改变其结构，增强食品的粘弹性。

 

  (3)形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

 

  (4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

 

  (5)保水性强，是水分均匀保持于面团中，防止干燥。

 

  (6)提高面团的延展性。

 

  (7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

 

2、聚丙烯酸钠在食品中的应用举例

 

  (1)面制品行业  方便面、面条类、各类专用面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制老化现象；在油炸食品加工中，可降低吸油率，节约用油。用量约0.05％。

 

  (2)冷饮行业    作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。

 

  (3)肉制品行业  用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度，增加肉感、降低成本。

 

  (4)其它方面    红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性：果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”（表面胶冻剂）；糖液、盐水、饮料、酒类的澄清剂。

 

3、由于在水中溶解较慢，可预先与山塘、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，提高溶解速度。